Aardbeienmousse (Vegan)
We hebben een nieuwe ontdekking gedaan bij het maken van vegan toetjes. Naast het gebruik van avocado in onze chocolademousse hebben we nu de silken tofu en aquafaba ontdekt als basis voor toetjes. Je kunt silken tofu gebruiken in plaats van de mix room met eiwit die in andere mousses de boventoon voeren. We maken hier aardbeienmousse, maar met ongeveer hetzelfde recept kun je natuurlijk ook frambozenmousse, bosbessenmousse of een andere vruchtenmousse maken.
Porties: personen
Ingrediënten
- 60 ml aquafaba (dit is het vocht dat je overhoudt als je een pot kikkererwten afgiet)
- 1 theelepel maple syrup
- 1 theelepel citroensap
- 200 gram silken tofu
- 200 gram aardbeien, frambozen, perziken, bosbessen of ander zacht fruit
- 1 theelepel agar agar
- 1 theelepel vanille extract
Instructies
- Klopt de aquafaba stijf, net zoals eiwit. Gebruik hiervoor een volledig ontvette schaal en mixer voor. Wij smeren deze altijd in met een schijfje citroen om al het vet weg te halen. Aquafaba stijf kloppen duurt veel langer dan eiwit stijf kloppen. Als het een beetje stijf wordt, voeg je de maple syrup toe.
- Pureer de schoongemaakte aardbeien. Verwarm de aardbeienpuree en voeg de agar agar toe. Agar agar is nodig om de mousse stevig te maken en werkt pas als je hem enkele minuten verwarmd. Roer goed door totdat je de puree iets steviger voelt worden. Laat de puree afkoelen tot kamertemperatuur.
- Meng de afgekoelde puree met de silken tofu en roer goed door.
- Spatel nu de aquafaba voorzichtig door de puree. Niet roeren, we willen de luchtigheid in de mousse houden.
- Proef en besluit of je de maple syrup en vanille extract wil toevoegen of dat het fruit van zichzelf al voldoende smaak heeft.
- Schep de mousse in mooie glaasjes en laat minimaal een uur, beter enkele uren, opstijven in de koelkast.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes