Mousse de fresa (vegano)
Además del uso del aguacate en nuestra mousse de chocolate, ahora hemos descubierto el tofu sedoso y el aquafaba como base para los postres. Puedes utilizar tofu sedoso en lugar de la mezcla de nata y claras de huevo que predominan en otras mousses. Estamos haciendo mousse de fresa aquí, pero con aproximadamente la misma receta, por supuesto, también puedes hacer mousse de frambuesa, mousse de arándanos u otra mousse de frutas.
Raciones:
Ingredientes
- 60 ml aquafaba (es el líquido que queda cuando escurres un bote de garbanzos)
- 1 cucharadita jarabe de arce
- 1 cucharadita jugo de limon
- 200 g tofu sedoso
- 200 g fresas, frambuesas, melocotones, arándanos u otras frutas blandas
- 1 cucharadita agar agar
- 1 cucharadita extracto de vainilla
Instrucciones
- Bate el aquafaba a punto de nieve, como si fuera una clara de huevo. Use un tazón y una batidora completamente desengrasados para esto. Siempre lo frotamos con una rodaja de limón para quitarle toda la grasa. Batir Aquafaba rígido lleva mucho más tiempo que batir claras de huevo. Cuando esté un poco rígido, agregue el jarabe de arce.
- Haga puré las fresas limpias. Calentar el puré de fresas y añadir el agar agar. Se necesita agar agar para que la mousse quede firme y solo funcionará si la calientas durante unos minutos. Revuelve bien hasta que sientas que el puré se endurece un poco. Deja que el puré se enfríe a temperatura ambiente.
- Mezcle el puré enfriado con el tofu sedoso y remueva bien.
- Doble con cuidado el aquafaba en el puré. No revuelvas, queremos mantener la esponjosidad en la mousse.
- Pruebe y decida si desea agregar el jarabe de arce y el extracto de vainilla o si la fruta ya tiene suficiente sabor por sí sola.
- Vierta la mousse en vasos bonitos y déjela reposar en la nevera durante al menos una hora, preferiblemente unas pocas horas.
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