Spinaziepannenkoek met hartige vulling
Wij bedachten deze pannenkoek eigenlijk omdat we spinazie zo lekker vinden. Maar toen we hem klaar aan het maken waren, zagen we ineens ook een fantastische kans om kinderen meer groenten te laten eten, terwijl ze pannenkoeken eten. Deze pannenkoek bevat niet alleen spinazie maar is ook met lekkere groentes gevuld. Eroverheen gaat een heerlijk paprika tomaten sausje, dus nog meer extra groenten!
Porties: portie
Ingrediënten
Spinazie pannenkoek
- 150 ml sojamelk
- 130 gram bloem
- 45 gram spinazie
- 1 ei
- 1 theelepel zout
Vulling
- 4 kastanje champignons
- 2 sjalotjes
- 1 eetlepel gerookte sojaspekjes of ander vegetarisch spek
- olijfolie, peper, zout
Paprika tomatensausje
- 1 rode paprika of blikje geroosterde paprika
- 2 tomaten
- 1 witte ui
- peper, zout
Instructies
Paprika tomaten sausje
- Rooster een paprika onder de grill totdat hij is zwart geblakerd. Stop hem dan in een zakje en laat hem 15 minuten liggen. Het velletje komt er dan heel gemakkelijk af. Voeg de tomaten de laatste 5 minuten toe onder de grill. Daarna kun je de tomaten heel gemakkelijk ontvellen. Doe de ontvelde paprika en de ontvelde tomaten in de blender. Breng op smaak met peper en zout.
Spinaziepannenkoek
- Doe de spinazie en de sojamelk in de blender. Als het één geheel is voeg je het ei, het zout en de bloem toe en blend je het tot één geheel. Bak de pannenkoek zoals je ¨gewone¨ pannenkoeken bakt.
Vulling
- Snijd de champignons in plakjes.
- Snijd de sjalotjes in ringetjes.
- Bak in de olie de champignons en sjalotjes aan. Voeg de gerookte spekjes toe en wat peper en zout naar smaak.
- Leg de pannenkoek op een bord, schep de vulling erop en giet het sausje erover
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes
Dank je wel voor je reactie!