Linzen bonen chili
Een chili kan wat ons betreft het hele jaar door, iedere dag van de week. Maar vooral nu de dagen kouder worden, maken we ze steeds vaker. Het plan voor deze chili was een mengsel van bruine en zwarte bonen maar doordat er nog linzen over waren van een andere maaltijd, veranderden we de samenstelling. En goed gelukt!
Porties:
Ingrediënten
- 250 gram kastanjechampignons
- 1 witte ui, grof gehakt
- 1 rode paprika, in stukjes
- 400 gram zwarte bonen uit blik of voorgekookt
- 400 gram linzen, uit blik of voorgekookt
- 2 theelepels korianderzaad
- 2 theelepels komijnzaad
- 1 theelepel chilivlokken
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 2 blikken tomatenblokjes van 400 gram
- 200 ml groentebouillon
- 1 handje korianderblaadjes
- 400 gram witte rijst
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Rooster de specerijen in een droge koekenpan. Zodra de geuren vrijkomen, maal je de specerijen fijn in een vijzel.
- Vul een ovenschotel met een scheutje olijfolie, de gesneden ui, de stukjes paprika en de kastanjechampignons. Voeg de kruiden toe en bak het geheel 25 minuten in de oven.
- Spoel de bonen en linzen af en laat ze uitlekken. Voeg de bonen, de linzen, de tomatenblokjes en de bouillon toe aan het groentemengsel en roer goed door. Zet de ovenschotel terug in de oven voor de volgende 35 minuten.
- Kook ondertussen de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
- Smakelijk eten!
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes
Dank je wel voor je reactie!