Croquetas de setas ostra
Deliciosas bolitas de snack. En los Países Bajos se los comen con carne en el interior durante las bebidas en un bar. Pero ahora tenemos una alternativa vegetariana igual de sabrosa.
Raciones:
Ingredientes
El relleno
- 250 g setas de cardo
- 3 chalotas
- 3 cucharas de harina
- 200 ml leche (végetal o de vaca)
- 1 cuchara de mantequilla
- 1 puñado de pérejil
Las croquetas
- 4 cucharas de harina
- 2 huevos
- 12 cucharas de pan rallado
Instrucciones
- Cortar las chalotas pequeñas, rasgar las setas de ostra en tiras (no demasiado pequeñas)
- Derrita la mantequilla en una sartén de fondo profundo y saltee los chalotes durante unos minutos, pero manténgalos suaves.
- Agregue los champiñones ostra, revuelva y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
- Ahora retire las setas de ostra y los chalotes de la sartén.
- Haz el roux: derrite la mantequilla y agrega la harina a la mantequilla derretida. Revuelva bien con una cuchara de madera hasta que la harina esté cocida. Luego agregue la leche y siga revolviendo hasta que se forme un roux que esté firme pero aún ligeramente líquido. Ahora agregue los champiñones ostra, los chalotes y el perejil finamente picado. Revuelva bien y sazone con sal y pimienta. Pruebe hasta que esté satisfecho con el sabor. Hágalo un poco más salado de lo normal porque freír reduce el sabor salado.
- Ahora vierta el relleno en un recipiente y cúbralo completamente con papel de aluminio (para evitar que se forme una piel). Deje que el relleno se enfríe completamente en el refrigerador, preferiblemente durante la noche, pero también es suficiente con unas pocas horas.
Creando las croquetas
- Prepara 3 platos hondos y rellena uno con la harina, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado.
- Mójate las manos y coloca una cucharada del relleno en tu mano. Enróllalo en una bola pequeña y colócalo en la harina. Enrolle la bola en la harina hasta cubrir todo el relleno.
- Ahora pon la bola en el huevo y revuélvela a través del huevo hasta que se cubra toda la bola.
- Ahora ponga la bola en el pan rallado y revuelva la bola a través de las migas de pan hasta que se cubra toda la bola.
- Repita hasta que se agote todo el relleno.
- Este es el momento en el que decides qué bolas servirás ahora y qué bolas irán al congelador.
- Lo mejor es enfriar las croquetas que quieras congelar en la nevera y ponerlas en un recipiente de plástico más grande, para que no se peguen.
- Las croquetas que quieras servir las fríes durante unos minutos a 180 grados, hasta que la bola tenga un bonito color marrón claro.
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