Delicioso con palak paneer, ensalada de pepino y chutney con peras y datíles.
Chutney de peras con dátiles y pecanas
También nos gusta usar esta receta del estudio de cocina de Rada. Si estás interesado en la cocina ayurvédica, te recomendamos que hagas un taller en Rada. Esta receta se puede encontrar en De Vedic Koksklapper, Rada's Cooking Studio: clases de cocina vegetariana/vegana, cocina ayurvédica
Raciones: personas
Ingredientes
- 1 cuchara de raíz de jengibre en rodajas finas
- 1/2 cuchara de cáscara de naranja
- 1/4 cucharadita de semillas de cardamomo
- 1 canela en rama
- 2 cucharas de ghee
- 120 ml zumo de naranja
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 40 g de sirope de arroz o azúcar de caña
- 6 peras medianamente duras como Doyenne de Comice, peladas y cortadas en cubitos
- 95 g de dátiles sin hueso cortados en trozos de 1 cm
- 40 g de pecanas, tostadas y cortadas en cubitos
Instrucciones
- Recoja el jengibre, la cáscara de naranja, las semillas de cardamomo y la rama de canela en un tazón pequeño. Derrita el ghee en una sartén pero mantenga el fuego bajo. Antes de que el ghee esté caliente, agregue los ingredientes recolectados. Freírlos un rato para que suelten los aromas.
- Agregue el jugo de naranja, la pimienta de cayena y el jarabe de arroz o azúcar de palma y revuelva. Luego agregue las peras y lleve todo a ebullición. Baje el fuego a bajo y deje que las peras hiervan a fuego lento, aproximadamente media hora, hasta que el almíbar esté espeso. Revuelva hacia el final para evitar que se queme.
- Retire la sartén del fuego, agregue los dátiles y las nueces y deje que la salsa picante se enfríe a temperatura ambiente.
- Almacenado en frascos limpios en el refrigerador, este chutney se mantendrá durante varias semanas. Con nosotros nunca pasa tanto tiempo antes de que hayamos comido todo.
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