Postre vegano con lemon curd casero y mascarpone
Recientemente recibimos un cubo de limones como regalo de amigos que tienen algunos árboles en el jardín. Después de unos días de preparar deliciosos jugos y salsas, el balde seguía estando muy lleno. Así que tuvimos que empezar a hacer nuevos platos con limones. Así es esta cuajada de limón vegana y tenemos que decir que permanecerá en nuestro menú. Fácil de hacer, razonablemente saludable, se puede conservar durante una semana, tan fácil cuando tienes invitados, delicioso en un postre pero también genial con una cuchara con tu yogur matutino.
Raciones: ml Cuajada
Ingredientes
Vegan lemon curd
- 100 ml leche vegetal, nosotros usamos leche de almendras
- 100 gramo azúcar
- 1 cuchara maicena
- 2 limones
- 1/2 cucharilla cúrcuma (opcional=
Vegan mascarpone
- 125 gram0 anacardo crudo
- 125 ml yoghourt de coco (de Alpro)
- 1 limon
- pellizco sal
- 2 galletas
- 1 cuchara arándanos
Instrucciones
Vegan Lemoncurd
- Frote los limones, ralle los limones. Ojo con no dejar la clara, es muy amarga.
- Exprime 1 limón.
- Mezclar la leche vegetal, el azúcar, la ralladura, el jugo de limón y la cúrcuma en una cacerola y llevar a ebullición.
- Ahora añade la harina de maíz y remueve los grumos.
- Ahora vierta la cuajada de limón en un tarro de mermelada limpio, déjelo enfriar y luego póngalo en el refrigerador para usarlo.
Vegan Mascarpone
- Remoje los anacardos en un recipiente con agua, preferiblemente durante la noche, pero al menos 4 horas.
- Exprime 1 limón.
- Enjuague las nueces y tritúrelas finamente en la licuadora. A la mitad, agregue el yogur de coco, la sal y el jugo de limón y mezcle hasta que la mezcla esté completamente suave. Use un raspador regularmente para limpiar las paredes de la licuadora. Si quieres un mascarpone muy fino, puedes pasar la crema por un colador después. No nos importa un poco de mordisco.
Componer postre
- Muele las galletas finamente y cubre con ellas el fondo de tu vaso de postre.
- Ahora añade la crema de coco y anacardos, o nuestro mascarpone vegano, unos 3/4 del vaso.
- Cubra esta crema con una buena porción de crema de limón vegana. Adorne con un poco de fruta fresca y disfrute de esta golosina amigable con los animales.
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