Boniato relleno de frijoles negros y maíz
Este boniato relleno sabe muy bien con una comida mexicana, pero también puedes comerlo con una ensalada fresca.
Raciones:
Ingredientes
- 1 boniato grande
- 100 g frijoles negro de un tarro
- 50 g maiz
- 1 tomate
- 1/2 cebolla roja
- 1 mano cilantro fresco
- aceite de oliva, sal, pimienta
Instrucciones
Preparación de boniato
- Precalientas el horno a 200 grados.
- Cortas el boniato por la mitad a lo largo.
- Haz unos agujeros en la patata con un tenedor y rocía un poco de aceite de oliva por encima.
- Pon las mitades de boniato con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear.
- Horneas la batata durante unos 40-50 minutos. De vez en cuando pinchar con un tenedor para ver si está bien cocido.
Llenas el Boniato
- Mezclas el maíz, los frijoles negros, la cebolla morada picada finamente y el tomate en un bol.
- Sazonas con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Cuando la papa esté cocida, puedes quitar un poco del centro con una cuchara, para que se cree un hueco. Luego llene este hueco con la mezcla de maíz y frijol. Decorar con unas hojas de cilantro fresco.
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