Perenchutney met dadels en pecannoten

Ook dit recept gebruiken we graag van Rada´s kookstudio. Als je interesse hebt in de Ayurvedische keuken, dan raden we je aan een keer een workshop bij Rada te volgen. Dit recept is te vinden in De Vedische Koksklapper, Rada's Kookstudio – Vegetarische/Veganistische kooklessen, Ayurvedisch koken

Voorbereiding 10

Bereiding 35

Totale tijd 45

Gang: Bijgerecht

Keuken: Indiaas

Trefwoord: aardappel, chutney, dadels, India, pecannoten, peren

Porties: 4 personen

1 eetlepel fijngesneden gemberwortel
1/2 eetlepel geraspte sinaasappelschil
1/4 theelepel kardemomzaadjes
1 kaneelstokje
2 eetlepels ghee
120 ml sinaasappelsap
1/4 theelepel cayennepeper
40 gram rijstsiroop of (palm)suiker
6 middelgrote harde peren zoals Doyenne de Comice, geschild en in stukjes gesneden
95 gram ontpitte dadels in stukken van 1 cm gesneden
40 gram pecannoten, geroosterd en in stukjes

Verzamel de gember, sinaasappelschil, kardemonzaad en kaneelstokje in een kommetje. Laat de ghee smelten in een pan maar houd het vuur laag. Doe de verzamelde ingrediënten erbij voordat de ghee heet is. Bak ze even zodat de aroma’s vrij komen.
Voeg het sinaasappelsap, de cayennepeper en de rijststroop of palmsuiker toe en roer. Doe er dan de peren bij en breng alles aan de kook. Draai het vuur laag en laat de peren zachtjes koken, ongeveer een half uur, tot de siroop dik is. Roer tegen het eind om aanbranden te voorkomen.
Haal de pan van het vuur, voeg de dadels en de pecannoten toe en laat de chutney afkoelen tot kamertemperatuur.
Bewaard in schone potten in de koeling blijft deze chutney enkele weken goed. Bij ons duurt het nooit zo lang voordat we alles hebben opgesnoept.