Olijvensoep
Deze Italiaanse verrassing leerden wij jaren geleden kennen tijdens een bezoek aan Rome. Een fijne soep met een verrassende smaak. Heerlijk als eerste gang bij een diner. En toch heel gemakkelijk en snel klaar, wat wil je nog meer?
Porties: personen
Ingrediënten
- 2 middelgrote witte uien (of 4 sjalotjes), fijn gesneden
- 1 teentje knoflook (optioneel), fijn gesneden
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 3 eetlepels bloem
- 150 gram groene ontpitte olijven
- 1 1/2 liter groentebouillon
- 250 gram mascarpone
- 1 handje verse basilicum
- olijfolie, peper, zout
Instructies
- Fruit de uien en de knoflook in een scheutje olijfolie totdat ze glazig zijn.
- Voeg nu de oregano toe en roer goed door.
- Voeg nu de bloem toe, roer goed door en laat de bloem een paar minuten garen. Er ontstaan dan klonten maar die roer je er later gemakkelijk uit.
- Voeg nu de olijven en de groentebouillon toe en laat 10 minuten doorkoken.
- Blend de soep fijn in een blender.
- Tot hier kun je een dag ervoor voorbereiden.
- Warm de soep op en voeg de mascarpone toe. Meng goed door elkaar, eventueel met een staafmixer.
- Proef en breng eventueel nog verder op smaak met peper en zout.
- Schep de soep op en garneer met de verse basilicum.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes