Precalenta el horno por 200 grados
Mezclar los garbanzos con 2 cucharadas de aceite de oliva, pimienta, sal, ajo y perejil. Asarlos en el horno durante 15 minutos.
Hervir los huevos durante unos 8 minutos para que las claras estén completamente duras pero las yemas aún estén un poco cremosas.
Tostar las semillas de girasol en una sartén seca. Vigílelo y agite la sartén regularmente. Cuando las semillas se vuelven ligeramente marrones, están listas.
Mezcla el yogur de soja, 3 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, la mostaza, el queso parmesano vegano, la pimienta negra, una pizca de sal y 2 cucharadas de alcaparras en un aderezo.
Cortar el aguacate en bonitos trozos.
Servir la ensalada colocando primero unas hojas de lechuga en el plato, coronar con los garbanzos aún calientes y el huevo. Rocíe un poco del aderezo encima y termine con un puñado de semillas de girasol.