Boterham met rucola, avocado, champignons, gepocheerde eieren en sriracha saus
Deze heerlijke boterham maakten wij met ons zelfgebakken meergranenbrood die we belegden met rucola, avocado, champignons, gepocheerde eieren en een beetje sriracha saus.
Porties:
Ingrediënten
- 2 sneden meergranenbrood
- 1 handje rucola
- 1 avocado
- 6 champignons
- 2 eieren
- 2 eetlepels sriracha saus
- boter of olijfolie, peper, zout
Instructies
- Beleg de boterham met een handjevol rucola.
- Bedek de rucola met schijfjes avocado.
- Bak de in schijfjes gesneden champignons in boter of olijfolie. Kruid met peper en zout.
- Pocheer de eitjes. Breng hiervoor water aan de kook, voeg een scheutje azijn toe en roer met een garde door het water zodat er een kolkje ontstaat. Schenk nu het ei in het kolkje zodat het eiwit om de dooier gaat zitten. Afhankelijk van hoe hard je het ei wil hebben, laat je het een paar minuten zachtjes doorkoken. Wij houden van zacht gepocheerde eieren, dus wij halen hem na ongeveer 2,5 minuuut uit het water.
- Bedek de avocado met de gebakken champignons. Daarbovenop komen de gepocheerde eitjes.. Kruid met peper en zout en voeg een scheutje sriracha saus toe.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes