Rodekoolsoep
Heerlijke rode kool soep. Hij is wel een beetje werk met een groot aantal ingrediënten maar de smaak is net zo lekker als het plaatje mooi is.
Porties:
Apparatuur
- 1 blender
Ingrediënten
- 1/2 rode kool
- 2 aardappelen
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook (optioneel)
- 2 cm gemberwortel (optioneel)
- 600 ml groentebouillon
- 400 ml kokosmelk
- 2 eetlepels olijfolie
Instructies
- Fruit de ui in de olijfolie een paar minuten. Voeg de geraspte gemberwortel en knoflookteentjes toe.
- Voeg na een paar minuten de fijn geraspte rode kool en stukjes aardappel toe. Roer goed door. Houd een paar eetlepels geraspte rode kool apart voor de garnering.
- Voeg nu de bouillon toe en breng aan de kook. Kook 20 minuten of totdat de aardappels gaar zijn.
- Blend de soep helemaal fijn. Voeg daarna de kokosmelk toe en roer goed door. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout. Houd een paar eetlepels kokosmelk apart ter garnering.
- Serveer en garneer met een beetje kokosmelk en rode kool.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes