Pompoenpuree met paddestoelen, prei, sjalotjes en spinaziedressing
Hoe een mislukte poging tot het bakken van een pompoenpannenkoek leidde tot dit fantastische lunchgerecht of voorgerecht.
Porties:
Ingrediënten
Pompoenpuree
- 1 flespompoen
- 3 eetlepels plantaardige melk
Champignons prei mengsel
- 16 kastanjechampignons
- 1 prei
- 4 eetlepels dukkah (zie ander recept)
- 1 teentje knoflook
- 8 sjalotjes
- olijfolie, peper, zout
Spinaziedressing
- 1 handje spinazie
- 2 eetlepels citroensap
- 1/2 cm gemberwortel
- olijfolie, peper, zout
Instructies
Pompoenpuree
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Haal de zaden uit de gehalveerde pompoen, doe een teentje knoflook in de pompoen, giet een scheutje olijfolie eroverheen. Rooster de pompoen in 30 minuten totdat hij helemaal gaar is.
- Snij de pompoen in stukjes en verwijder de schil. Pureer de pompoen in de blender of met een staafmixer. Blijft hij te stevig, voeg dan enkele eetlepels plantaardige melk toe. Mix door totdat je een smeuïge puree hebt. Breng op smaak met peper en zout.
Champignon prei mengsel
- Snij ondertussen de sjalotjes doormidden, de champignons in plakjes en de prei in dunne ringen.
- Bak de sjalotjes, champignons en de prei in een scheutje olijfolie.
Spinaziedressing
- Doe alle ingrediënten samen in een blender en blend totdat er een saus ontstaat. Als hij nog te dik blijft, kun je ofwel nog wat citroensap ofwel een beetje water toevoegen. Op smaak maken met peper en zout.
- Schep de puree op een bord en schep daar bovenop de champignons, sjalotjes en preiringen. Garneer met een eetlepel dukkah en een scheutje spinaziedressing.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes