Duinvoetjes salade (Konings oesterzwam)
Wij maakten deze salade met gerookte duinvoetjes, maar ook met portobellos of shitakes kan dit recept gemaakt worden. Wij maakten er een peterselie olie bij. Heel erg geschikt als tussengerecht bij het Kerstdiner, maar ook als lunch is dit erg lekker. Niet zo gemakkelijk als onze andere gerechten maar de extra moeite zeker waard. En roken is lang niet zo ingewikkeld als wij dachten. Met een grote pan, een ijzeren vergiet, aluminium folie en wat houtsnippers kan iedereen het.
Porties: personen
Ingrediënten
- 200 gram veldsla
- 20 kerstomaatjes
- 2 duinvoetjes, of 200 gram portobellos, shitakes
- 100 gram shitakes, kastanjechampignons of boleten
- 50 gram peterselie
- 1 teentje knoflook
- 1 sjalotjes
- 1 eetlepel balsamico azijn
- olijfolie, peper, zout
Vinaigrette
- 4 eetlepels olijfolie
- 4 eetlepels appelazijn
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel citroensap
- peper, zout
Instructies
Roken van de paddestoelen
- Neem een grote pan met een dikke bodem. Plaats op de bodem een vel aluminiumfolie. Doe een handje houtsnippers op de folie. Plaats nu de ijzeren vergiet op de folie en doe de paddenstoelen in de vergiet. Sluit de deksel van de pan zodat de pan helemaal is afgesloten. Zet nu het vuur onder de pan hoog. Na enkele minuten beginnen de houtsnippers te roken. De rook voegt een heerlijke smaak toe aan de paddestoelen. Laat het vuur 10 minuten hoog staan, doe het daarna uit maar laat de deksel nog 10 minuten dicht.
Peterselie olie
- Snij de peterselie heel fijn samen met het teentje knoflook. Voeg een flinke scheut olijfolie toe. Kruid met peper en zout en laat de smaken even intrekken.
Salade met vinaigrette
- Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette samen. Wij gebruiken hier een jampot met deksel voor. Schud de vinaigrette goed door elkaar en klaar is de vinaigrette.
Geroosterde kerstomaatjes
- Verwarm de oven voor op 150 graden.
- Doe de kerstomaatjes in een ovenschaal, voeg een flinke scheut balsamico azijn toe, wat olijfolie, peper en zout.
- Rooster de tomaatjes ongeveer 15 minuten in de oven. Ze zijn klaar als het vel openscheurt en ze een beetje verschrompelen.
Paddestoelen
- Snijd de gerookte duinvoetjes/paddenstoelen in dunne schijfjes. Verwarm de grillpan voor totdat hij gloeiend heet is. Leg nu de duinvoetjes/paddenstoelen op de grillpan en laat een paar minuten aan iedere kant grillen totdat er mooie grillstrepen zichtbaar zijn.
- Fruit de fijngesneden sjalotjes in olijfolie. Voeg de shitakes/kastanjechampignons of boleten toe en bak enkele minuten totdat ze bruin en gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
Salade
- Was de veldsla.
- Maak het bord op met een handje veldsla. Hieroverheen doe je een scheutje vinaigrette. Hierna komen de sjalotjes op de sla en de duinvoetjes. Voeg een paar tomaatjes, een paar shitakes toe en enkele drupjes peterselie olie.
Heb je dit recept geprobeerd?Tag @helencooksandhelenbakes of tag #helencooksandhelenbakes