Brownies met karamel en zeezout

Brownies zijn zacht, lekker smeuïg en eigenlijk goed voor ieder moment van de dag. En dan deze versie met karamel zijn helemaal niet te versmaden.

Voorbereiding 25

Bereiding 40

Totale tijd 1 5

Gang: Gebak

Keuken: Amerikaans

Trefwoord: brownie, karamel

Porties: 0

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Rooster de walnoten en/of hazelnoten in een droge pan. Schud ze af en toe om zet het vuur uit als ze iets gekleurd zijn. Hak ze daarna op een plank grof en zet even apart.
Vet een vierkante vorm van 20 cm in en bekleed met bakpapier. Laat twee kanten vrij van papier.
Smelt au-bain-marie de boter en de chocola. Laat daarna een beetje afkoelen.
Splits 1 ei in eidooier en eiwit.
Klop in een kom met de mixer de eieren en de eidooier, suiker, zout en vanille extract tot een glad, bijna vloeibaar, luchtig geheel. Goed mixen.
Als het chocolade-botermengsel wat afgekoeld is voeg het dan toe aan het eiermengsel. Het moet luchtig blijven
Voeg daarna de bloem en de cacaopoeder erdoor en als laatste de gehakte noten.
Giet het in de vorm die klaarstaat en bak het geheel 40 minuten in de oven. De binnenkant blijft smeuïg maar moet wel enigszins gezet zijn. Indien nodig nog een paar minuten langer laten bakken.
Haal uit de oven, laat afkoelen en haal vervolgens de brownie met het bakpapier uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.

Voeg de suiker en het water in een pan en kook totdat het goudbruin is. Blijf erbij!! Als de substantie te licht is heeft het geen smaak. Als het te donker wordt, is het bitter.
Voeg de slagroom/plantaardige room toe. Voorzichtig want het is erg heet en gaat spatten. Roer alles tot een glad geheel.
Voeg de boter en het zeezout toe (laat een klein beetje achter voor op de brownie) en roer goed door. Laat de karamel afkoelen, maar niet helemaal koud laten worden.
De brownie op het rooster overgieten met de karamel en gladstrijken met een paletmes of lepel. Het is handig als je onder het rooster een vel bakpapier legt, zodat niet je hele aanrecht onder de karamel zit. Verdeel als laatste het restantje zeezoutvlokken over de karamel.
Tip! Ik draai de brownie om voordat ik hem overgiet met de karamel, want de onderkant is recht en glad ende bovenkant is wat hol in het midden. Dat geeft een mooier resultaat.